Wat zijn nou echt typisch Drentse gerechten?

15 december 2021, 14:00 • 2 minuten leestijd

Drenthe kent een flink aantal streekgerechten © ANP / Wilbert Bijzitter

De feestdagen komen er weer aan, voor veel mensen een moment om de keuken in te duiken en eens flink uit te pakken op culinair gebied.

Maar wat zijn nou écht typisch Drentse gerechten? Deze vraag werd ingestuurd naar Zoek het uit!. De afgelopen jaren hebben we al heel wat recepten de revue zien passeren. Van pepernoten tot slakken en van eendenkroos tot kniepertjes.

Afgezien van die laatste, de kniepertjes, zijn al deze versnaperingen niet typisch Drents te noemen. Maar wat is dan wél een echt Drents gerecht?

Wie denkt aan Drenthe, denkt aan Bartje. En wie denkt aan Bartje, die denkt aan... bruune bonen! Een echt Drents gerecht met bruine bonen is de Veentrappersschotel. Dit is een traditioneel Drents streekgerecht met bruine en witte bonen, aardappelen en spek.

Drentse Veentrappersschotel

Ingrediënten:

400 gram aardappelen
350 gram witte bonen
350 gram bruine bonen
300 gram spek
3 grote uien
150 gram komijnekaas
eventueel Rinse appelstroop

Werkwijze:

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en spoel ze schoon. Kook de aardappelblokjes in ongeveer 10 minuten gaar in een laagje water met wat zout. Stoom ze droog. Snijd het spek intussen in blokjes, snipper de uien en rasp de komijnekaas. Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af en laat ze uitlekken.

Bak de spekblokjes uit in een braadpan zonder vet toe te voegen. Schep ze daarna uit de pan met een schuimspaan en laat ze op keukenpapier even uitlekken. Bak de uien in het achtergebleven vet en voeg daarna de gare aardappelen toe. Bak ze even mee en voeg dan de bonen toe. Warm goed door en voeg vervolgens het spek toe.

Roer de kaas door het gerecht en laat het smelten. Schep de Veentrappersschotel op borden en verdeel er eventueel nog wat stroop over.

Weinig tijd maar wel trek in iets Drents? Maak dan eens Loie-wiew'n-kost, ook wel bekend als stip, stip-in-t-gat, stip in 't kuiltje, potstroop of postro.

Dit werd vroeger gegeten als er snel iets op tafel moest komen. Het gerecht wordt geserveerd met bovenin de boekweitpap een kuiltje, met daarin de uitgebakken spekjes en een flinke lepel stroop. Vooral kinderen smullen hiervan, omdat het een lekker zoet gerecht is.

Loie-wiew'n-kost

Ingrediënten:

1/2 liter melk
4 spek
200 gram boekweitmeel
50 gram roomboter
zout
stroop
basterdsuiker
Bereidingswijze:

Bereidingswijze:

Melk met zout aan de kook brengen, boekweit beetje voor beetje al roerend toevoegen. Blijven roeren zodat er geen klontjes ontstaan.

Door laten koken totdat de pap gaar is (de pap moet zo dik zijn dat de lepel er rechtop in blijft staan).

Dien de pap op in een platte schaal en maak in de midden een kuiltje. Doe hier de gesmolten boter in en leg de gebakken spek eromheen. Eventueel bruine basterdsuiker er over heen, geef de stroop of honing er apart bij.

We hadden ze al even genoemd, maar rond deze tijd van het jaar kom je er niet onderuit als je het ebt over Drentse gerechten: Kniepertjes. En rolletjes natuurlijk, en ook de spekdikken mogen niet ontbreken.

Recept knieperties (en rolletjes):

Ingrediënten:

1 pond tarwebloem
1 pond witte of basterd suiker
4 eieren
150 gram boter
1 zakje vanillesuiker

Bereiding:

Boter, suiker en vanillesuiker zacht roeren, de eieren kloppen en bij de boter en suiker doen, daarna de bloem toevoegen. Roeren en kneden tot het een smeuïge massa is. Met een theelepeltje het mengsel op een bakijzer doen en bakken (balletjes draaien kan ook).

Wil je liever rolletjes? Rol de nog zachte, hete wafeltjes dan even om de steel van een pollepel.

Recept spekdikken:

Ingrediënten:

3 pond (1500 gram) roggemeel (grof, met vezels)
1 pond (500 gram) gerstemeel (grof, met vezels)
2 pond (1000 gram) gele basterdsuiker
4 ons (400 gram) roomboter
een halve liter water
6 tot 8 eieren
2 droge metworsten
half pond (250 gram) ontbijt- of zuurkoolspek

Bereidingswijze:

Maak een beslag van alle ingrediënten behalve het vlees.

Schep een lepel beslag op het hete (wafel)ijzer, voeg dan pas worst en spek toe en bak ze maar bruin.

Als je wil variëren kun je een lepel stroop aan het beslag toevoegen voor een extra donkere kleur en zoetere smaak, of een snufje kaneel.

De luie-wieven-kost is al voorbij gekomen, maar in Drenthe zijn er meer gerechten met bijzondere namen. Wat dacht je bijvoorbeeld van David-eet-lekker (rijstebrij), Jan-in-'t-hemd (gerecht van gekookt brooddeeg, ook wel poffert of broeder genoemd) en Meppeler klokkies (gerecht van spek en lever)?

Zoals je kan lezen zijn er meer dan genoeg typisch Drentse gerechten om eens uit te proberen. Er zijn dan ook verschillende kookboeken uitgebracht met recepten uit de Drentse keuken, en ook online is er een hoop te vinden. Kook ze, en eet smakelijk!

Heb jij ook een vraag? Stuur die dan in!