Recept Pottenkieken 23 december

Grote pan water met wat zout, peper, 2 blaadje laurier, 2 kruidnagels ,een stukje knolserderij een half blokje bouillon en een middelgrote ui op hoog vuur zetten Even laten koken, afschuimen en dan op een klein vuurtje 2 tot 3 uur laten trekken afhankelijk van de grootte van kop. De laatste 10 minuten de Drentse droge worst er bij doen. De kop en de worst er uithalen en de soep zeven. De kop laten afkoelen en dan de tong en de hersens en het wangvlees er uit snijden. De tong pellen en in kleine stukjes snijden ook de hersens en het wangvlees in kleine stukjes snijden. De droge worst in dunne plakjes snijden. De soep afkruiden met zout peper en eventueel met bouillon poeder De tong,de hersens het wangvlees en de droge worst gedoceerd op de borden leggen en daarna een lepel hete schapekopbouilion er overheen. Serveren met wat gesneden peterselie en wat dunne ringetjes rauwe prei De schapenkop is eventueel te vervangen door een stuk schenkel van een schaap, of een flink stuk runderschenkel. Tilapia á la Drentse droge worst en papillotte voorgerecht van Corrie Talsma tapenade: 1 drentse droge worst, ouderwets gekruid 4 zongedroogde tomaten 1 teen knoflook 2 sjalotjes 2 tilapiafilets, in de lengte doormidden gesneden 1 koolrabi in dunne plakjes geschaafd 1 pastinaak, dun gesneden 1 rode ui, in dunne ringen gesneden 50 gram pijnboompitten, licht geroosterd in droge koekenpan olijfolie aluminium folie Neem 4 grote stukken aluminium folie en vet die middenop in met wat olijfolie. Verdeel de fijngesneden koolrabi, pastinaak en rode ui in rechthoeken van 15 bij 5 centimeter over het ingevette midden van het folie. Leg daarboven op de gehalveerde filet van tilapia. Verwarm de over voor op 200 graden Doe de ingredienten voor de tapenade in een keukenmachine en pureer ze tot een grove pasta. Voeg wat olijfolie toe om het geheel wat smeuïger te maken. Verdeel de tapenade over de vis. Leg daarbovenop een paar lepels gedroogde pijnboompitjes. Vouw de aluminiumpakketjes goed dicht, zodat ze niet gaan lekken. Na 20 minuten in de voorverwarmde oven zijn ze klaar. Runderrollade uit de oven met rozemarijn aardappeltjes van Hanneke Nagtegaal 1 ambachtelijk gemaakte runderrollade gekruid met onder meer kruidnagels 50 gram boter 750 gram vastkokende aardappels olijfolie takje verse rozemarijn grof zeezout Het rundvlees is afkomstig van een hollandse koe, een rood-bont vleesras. Deze rollade is gemaakt van een deel van de achterbout (dunne plaats spierstuk), in de buurt van de biefstuk. Daarom heel geschikt om rose te braden. De specerijen waarmee de rollade op smaak wordt gebracht zijn o.a kruidnagel, piment, peper en zout. De rollade is geknoopt met zogenoemd 'rolladetouw', voorzien van de 'rolladeknoop'. Dit heeft de voorkeur boven een 'netje' dat de korst van het vlees beschadigd bij het verwijderen. Rollades kunnen ook worden bereid van varkens- of lamsvlees, waarbij veel variaties van kruiden, specerijen en vullingen mogelijk zijn. Braadtijd: richtlijn is 20 min. per 500 gram, in een braadpan. Eerst dichtschroeien, dan garen op laag vuur. Mijn voorkeur is de rollade dichtschroeien in een braadpan (ca. 10 min.) en dan zacht laten garen in een oven (ca. 90 minuten) op 90 graden, boven en onderwarmte. Belangrijk is dat je de eigenschappen van je oven kent en je braadtijd daaraan aanpast. Rollade serveren in eigen jus. Aardappelen uit de oven Neem een vastkokende aardappel met een dunne schil. Wassen en geheel koken, ca. 15 min. Aardappel moet nog niet gaar zijn. Afgieten en laten afkoelen. Aardappel in partjes snijden, in ovenschaal doen en besprenkelen met olijfolie, grof zeezout en rozemarijn. Gedurende ca. 40 minuten (controleer af en toe of ze lekker bruin worden) in de oven, ca. 180 graden. Drentse bruine bonensalade van Ben Offringa 300 gram droge bruine bonen 3 ons verse sperziebonen 1 kleine rode ui 1 kleine gele ui 1 lente-ui 3 grote tomaten 4 eetl. olijfolie 2 eetl. azijn 2 theel. honing 1 eetl. gehakte peterselie 4 blaadjes basilicum handvol verse spinazieblaadjes peper en zout naar smaak Week de bruine bonen minimaal 12 uur. Kook ze daarna gaar in een pan met water waarin de bonen onder staan. Dit duurt afhankelijk van de versheid van de bonen, 1-2 uur. Kook de bonen niet te gaar, anders wordt de salade klef. Afgieten en afspoelen met koud water. Haal de sperziebonen af en breek of snij ze in drieën. Kook ze beetgaar in weinig water met een scheutje azijn. Afgieten en afspoelen met koud water. Tomaten ontvellen door ze 10-15 seconden in kokend heet water te houden, afkoelen met koud water. Zaden verwijderen, tomaten in reepjes van 1 cm. breed snijden. De uien schillen en in dunne ringen snijden. De worteltjes van de lente-ui afnijden en de stengel in smalle ringetjes snijden. Maak de dressing door olijfolie, honing, azijn, peper en zout goed door elkaar te mengen. Rol de basilicumblaadjes op tot een sigaartje. Snij ze vervolgens ragfijn. Snij ook de peterselie zeer fijn. Meng 2/3 van de dressing door de salade e zet deze een half uurtje koel weg. Spinazieblaadjes wassen en decoratief langs de rand van een mooie schaal leggen. Alle gesneden groente vermengen in een grote kom. Rangschik hierop de bonensalade. Besprenkel de salade met het restant van de dressing. Kruidige stoofpeertjes van Jan Elema 2 kilo kleine roodkokende peertjes 1 liter wijn 1 flesje rode bessensap de schil van een citroen 3 kardamompeulen 3 kruidnagels 2 kaneelstokjes 1 handvol suiker Schil de peertjes, laat het steeltje eraan en snij de onderkant plat af zodat ze rechtop in de pan kunnen staan.Begiet de peertjes met de rode wijn en het bessensap. Voeg de kruiden en de citroenschil toe. Bestrooi de peertjes met suiker. Zet de pan op het gas en wacht tot het geheel aan de kook is. Zet de warmtebron laag, zodanig dat de peertjes nog net hel zacht aan de kook blijven. Laat ze 2-3 uur pruttelen en laat ze daarna afkoelen.Leg op bordjes steeds twee peertjes en snij een ervan zodanig in plakjes dat het peertje bij het steeltje aan elkaar blijft zitten. Spreid dit peertje waaiervormig uit op het bordje, zet de andere er naast. Maak nu de knieperties: Kniepertieshoedjes van Nick Möhlmann 500 gram tarwebloem 3 eieren 1 pakje vanillesuiker 450 gram suiker 150 gram gezouten roomboter Doe de suiker in een kom, doe de boter erbij (op kamertemperatuur). vervolgens doe je de eieren erbij en de suiker. met de mixer mixen en de tarwebloem erbij doen.( volgorde is van belang!!! als je een deeg hebt, daarvan lange rollen maken en die voor een nacht in de koelkast bewaren. Snij de rol in vingerdikke plakken en laat het kniepertiesijzer warm worden. bestrijk het met boter en klem er een stukje deeg tussen. Probeer uit hoe lang het duurt voor het kniepertje goudbruin is. Haal het voorzichtig uit het ijzer, leg het op een snijplank en snij er vlug een driehoek uit, de punt van de driehoek zitin het midden van het kniepertje. Vouw nu snel (dat kan alleen als het kniepertje nog warm is!) een chinees hoedje van het grootste deel van het kniepertje door de snijranden op elkaar te leggen en het buitenste randje om te buigen zodat het blijft zitten. Leg het hoedje op z"n kant naast de peertje op een bordje. Leg het uitgesneden driehoekje er decoratief bij. Boodschappenlijstje Pottenkieken kerstmenu voor 4 personen Voorgerecht Bouillon van Drentse Schapenkop 1 schapenkop (bij gebrek aan schapenkop kan je ook kiezen voor een stuk schapenschenkel of koeienschenkel!) 3 liter water 2 laurierblaadjes 2 kruidnagels half bouillon blokje 1 stukje knolselderij 1 middelgrote ui 1 drentse droge worst 1 prei 1 handvol verse peterselie zout en peper naar smaak Tussengerecht Tilapia á la Drentse droge worst en papilotte 1 drentse droge worst 4 zongedroogde tomaten 1 teen knoflook 2 sjalotjes 2 tilapiafilets 1 koolrabi 1 pastinaak 1 rode ui 50 gram pijnboompitten, aluminiumfolie olijfolie Hoofdgerecht Rollade 1 ambachtelijk gemaakte runderrollade gekruid met onder meer kruidnagels 50 gram boter Drentse bruine bonen salade 300 gram droge bruine bonen 3 ons verse sperziebonen handvol verse spinazieblaadjes 1 kleine rode ui, 1 kleine gele ui, 1 lente-ui 3 grote tomaten 4 eetl. olijfolie 2 eetl. azijn 2 theel. honing 1 eetl. gehakte peterselie 4 blaadjes basilicum peper en zout naar smaak Aardappeltjes uit de oven 750 gram vastkokende aardappels olijfolie takje verse rozemarijn, grof zeezout Nagerecht Peertjes met kniepertjes 2 kilo kleine roodkokende peertjes 1 liter wijn 1 flesje rode bessensap de schil van een citroen 3 kardamompeulen 3 kruidnagels 2 kaneelstokjes 1 handvol suiker 500 gram tarwebloem 3 eieren 1 pakje vanillesuiker 450 gram suiker 150 gram gezouten roomboter